北京來亨科學儀器有限公司
制備乳脂微膠囊的噴霧干燥工藝研究
檢測樣品：乳脂微膠囊
檢測項目：制備工藝
方案概述：乳脂是乳中最重要的營養成分之一，質地柔軟，香味濃郁，含有人體必須的多種脂肪酸、脂溶性維生素及磷脂類等。具有良好的消化性，是一種高質量的天然脂肪，但因其飽和脂肪酸和膽固醇含量相對較高，越來越多的人選擇脫脂牛奶，造成乳脂的大量剩余，這為乳脂的開發利用提供了良好的基礎。
乳脂是乳中最重要的營養成分之一，質地柔軟，香味濃郁，含有人體必須的多種脂肪酸、脂溶性維生素及磷脂類等。具有良好的消化性，是一種高質量的天然脂肪，但因其飽和脂肪酸和膽固醇含量相對較高，越來越多的人選擇脫脂牛奶，造成乳脂的大量剩余，這為乳脂的開發利用提供了良好的基礎。同時，乳脂易受外界因素影響，在光、氧氣、溫度、金屬離子的作用下都會氧化產生刺激氣味，限制了期在食品加工中的應用。
本文研究者以乳清蛋白和麥芽糊精為壁材，通過響應面分析，優化乳脂微膠囊化噴霧干燥工藝參數，并對微膠囊乳脂的特性進行分析，為乳脂微膠囊的開發運用提供參考。
一、實驗儀器
噴霧干燥機 高速分散器
二、實驗試劑
濃縮乳清蛋白 麥芽糊精
三、實驗材料
乳脂
四、乳清微膠囊的制備
乳清蛋白+麥芽糊精+去離子水-加熱溶解-加入單甘酯和無水乳脂兩相混合-高速分散-均質-乳化液-噴霧干燥-乳脂微膠囊粉末。
固形物濃度為23.5%的微膠囊乳化液的配制：按1:2.6稱取乳清蛋白和麥芽糊精溶于500ml去離子水中制成復合壁材溶液，60℃水浴攪拌使其充分溶解，再按芯壁比為1:3加入無水乳脂和3%單甘酯，用高速分散器將溶液混合均勻，再用超高壓納米均質壓力在35~50MPa、183ml/min的流速條件下均質2次，得到穩定的乳脂微膠囊乳化液，然后將其進行噴霧干燥，得到乳脂微膠囊粉末。
五、噴霧干燥
乳化劑添加量為3%，固形物濃度為23.5%，微膠囊化乳脂的包埋率可達93%。
六、結論
采用響應面分析法優化獲得的噴霧干燥乳脂微膠囊的工藝參數為：進風溫度178℃、出風溫度80℃、均質壓力43MPa，包埋率達93%以上。乳脂微膠囊色澤較白，表面形態較好，溶解性良好，氧化穩定性大幅度提高。乳脂微膠囊產品應低溫密封貯藏，加工用溫度控制在220℃以下。
相關產品清單
溫馨提示：
1.本網展示的解決方案僅供學習、研究之用，版權歸屬此方案的提供者，未經授權，不得轉載、發行、匯編或網絡傳播等。
2.如您有上述相關需求，請務必先獲得方案提供者的授權。
3.此解決方案為企業發布，信息內容的真實性、準確性和合法性由上傳企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。
